Bowl de Pollo, Arroz y Aguacate con Zanahoria Asada

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.Preparar las zanahorias (y papas si se usan): En un bol, mezclar las zanahorias (y papas) con 1 cucharada de aceite de oliva, comino (y romero), sal y pimienta. Extender en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, volteando a la mitad del tiempo.

3.Mientras se asan las verduras, cocinar el arroz: En una olla mediana, combinar el arroz, el agua y la sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15-20 minutos (para arroz blanco) o según las instrucciones del paquete hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

4.Preparar el pollo: En un bol, mezclar los cubos de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta.

5.Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar durante 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado y cocido por completo.

6.Preparar el aguacate: Cortar el aguacate en cubos y rociar con el jugo de limón para evitar que se oxide.

7.Montar los bowls: Dividir el arroz cocido entre los bowls. Añadir el pollo cocido, las zanahorias asadas (y papas si se usaron) y los cubos de aguacate. Servir inmediatamente.