Encebollado de Pescado Ecuatoriano

1.En una olla grande, coloque el agua, la mitad de la cebolla, el ajo, el comino, el achiote, el cilantro y sal. Lleve a ebullición.

2.Agregue el pescado y cocine a fuego medio durante 15 minutos hasta que esté tierno. Retire el pescado, desmenúcelo en trozos grandes y reserve el caldo colado.

3.En el mismo caldo, cocine los trozos de yuca hasta que estén suaves pero firmes. Retire la yuca y córtela en cubos pequeños.

4.Prepare un refrito en una sartén con el aceite, el resto de la cebolla, el tomate y un poco de comino. Añada este refrito al caldo y deje hervir por 10 minutos adicionales.

5.Para el curtido, mezcle la cebolla en plumas con el jugo de limón y sal, dejando reposar por 10 minutos.

6.Para servir, coloque en un tazón una porción de yuca y pescado, vierta el caldo caliente encima y cubra con una generosa cantidad de curtido de cebolla y cilantro fresco picado.