Galletas energéticas de avena, café y chocolate negro

1.Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja para hornear cubriéndola con papel vegetal.

2.En un tazón grande, mezcla los copos de avena, la harina de almendras, la canela y la sal.

3.En un recipiente aparte, bate el huevo con la miel, el aceite de coco, el café espresso y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

4.Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla bien con una espátula hasta que la avena esté completamente integrada.

5.Incorpora las pepitas de chocolate negro a la masa y mezcla suavemente.

6.Forma pequeñas bolas con la masa y colócalas en la bandeja, aplastándolas ligeramente con la palma de la mano para darles forma de galleta.

7.Hornea durante 12 a 15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

8.Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla metálica durante al menos 10 minutos para que adquieran su textura crujiente.