Torrijas clásicas de leche de arroz y coco

1.En un cazo, calienta la leche de arroz, la leche de coco, la rama de canela, la piel de limón y el azúcar a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.

2.Retira del fuego, tapa el cazo y deja infusionar durante 20 minutos para que los sabores se integren bien.

3.Cuela la mezcla en un recipiente amplio y sumerge las rebanadas de pan sin gluten, dejándolas reposar unos 5 minutos por lado hasta que estén bien empapadas pero sin romperse.

4.Bate los huevos en un plato hondo y pasa cada rebanada de pan por el huevo, asegurándote de que queden bien cubiertas por ambos lados.

5.Calienta abundante aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto y fríe las torrijas por tandas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado.

6.Retira las torrijas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7.Espolvorea generosamente con una mezcla de azúcar y canela en polvo mientras aún están calientes para que se adhiera bien.