Carne di manzo essiccata artigianale (misurazioni in grammi)

1.Rimuovere accuratamente ogni traccia di grasso dalla carne, poiché il grasso irrancidisce durante l'essiccazione. Tagliare la carne a fette sottili di circa 3-5 millimetri, seguendo la direzione delle fibre per una consistenza più tenace o controfibra per una maggiore tenerezza.

2.In una ciotola capiente, pesare con precisione la salsa di soia, la salsa Worcestershire, l'aglio, la cipolla, il pepe, la paprika e il sale e mescolarli fino a ottenere un'emulsione omogenea.

3.Disporre le fette di carne in un sacchetto per alimenti a chiusura ermetica, versare la marinatura e massaggiare bene. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore, girando il sacchetto di tanto in tanto.

4.Trascorso il tempo, scolare la carne dalla marinatura e tamponarla leggermente con carta assorbente per rimuovere l'eccesso di liquido.

5.Disporre le fette di carne ben distanziate sui vassoi dell'essiccatore. Impostare la temperatura a 65°C e lasciare essiccare per un tempo compreso tra le 6 e le 8 ore.

6.La carne è pronta quando risulta scura, asciutta al tatto ma ancora leggermente flessibile senza spezzarsi. Lasciar raffreddare completamente prima di conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.