Crumble déstructuré noisette et chocolat blanc

1.Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, sablez la farine avec le beurre demi-sel du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré.

2.Dans une poêle chaude, faites caraméliser les noisettes concassées avec le sucre de canne en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et brillantes. Laissez refroidir sur une assiette.

3.Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois fondu, incorporez progressivement la boisson végétale à la noisette en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion lisse et légère.

4.Pour le dressage, disposez une généreuse couche de biscuit sablé émietté au fond de verrines ou d'assiettes creuses. Recouvrez avec l'émulsion au chocolat blanc et parsemez le tout avec les noisettes caramélisées pour apporter du croquant.