Tacos de Bavette à la Crème de Raifort

1.Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits dés réguliers, puis faites-les sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 15 à 20 minutes.

2.Pendant ce temps, râpez les carottes et mélangez-les dans un bol avec le vinaigre de vin blanc, une pincée de sel et un peu de poivre.

3.Préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche et la pâte de raifort dans un petit récipient jusqu'à obtenir une consistance homogène.

4.Assaisonnez les bavettes de sel et de poivre. Faites-les cuire dans une poêle très chaude avec un peu d'huile pendant 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, puis laissez reposer la viande 5 minutes avant de la couper en fines lamelles.

5.Faites chauffer les tortillas quelques secondes à la poêle ou au four.

6.Assemblez les tacos en déposant une base de pommes de terre rissolées, quelques lamelles de bœuf, et une poignée de carottes râpées.

7.Nappez avec une cuillère de crème au raifort, ajoutez un filet de jus de citron et décorez avec du persil frais avant de servir immédiatement.