Insalata di Quinoa Proteica con Pollo Grigliato e Zucchine

1.Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente fredda utilizzando un colino a maglie fini per rimuovere la saponina, che potrebbe conferire un gusto amaro. In una pentola, unire la quinoa e 400 ml di acqua leggermente salata; portare a bollore, poi ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere per 12-15 minuti finché l'acqua non sarà completamente assorbita e i chicchi risulteranno trasparenti.

2.Spegnere il fuoco e lasciar riposare la quinoa coperta per 5 minuti, quindi sgranarla delicatamente con una forchetta per separare i chicchi e trasferirla in una ciotola ampia per farla raffreddare.

3.Scaldare una piastra o una padella in ghisa su fuoco medio-alto. Spennellare il petto di pollo con un cucchiaio di olio, sale, pepe e gli aghi di rosmarino tritati. Grigliare il pollo per circa 5-6 minuti per lato, finché la superficie non sarà ben rigata e dorata e la temperatura interna non avrà raggiunto i 74°C. Trasferire su un tagliere, coprire con alluminio e lasciar riposare per 5 minuti prima di tagliarlo a cubetti uniformi.

4.Nella stessa padella utilizzata per il pollo (o una padella antiaderente pulita), scaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio. Saltare le zucchine a fuoco vivace per 6-8 minuti, finché non risulteranno dorate all'esterno ma ancora sode al morso; rimuovere l'aglio a fine cottura.

5.In una ciotolina, preparare l'emulsione mescolando l'olio extravergine d'oliva rimanente, il succo di limone, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe, sbattendo con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.

6.Unire alla quinoa i cubetti di pollo, le zucchine saltate e i pomodorini freschi. Versare il condimento al limone e mescolare con cura per distribuire i sapori. Servire a temperatura ambiente o leggermente fresca per esaltare la croccantezza delle verdure.