Spiedini Gourmet di Filetto di Manzo al Rosmarino

1.In una ciotola capiente, preparate la marinatura emulsionando l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato, il rosmarino tritato, l'aceto balsamico e una generosa macinata di pepe nero.

2.Immergete i cubi di filetto di manzo nella marinatura, assicurandovi che ogni pezzo sia ben coperto, e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti per permettere ai sapori di penetrare senza alterare la struttura della carne.

3.Mentre la carne marina, preparate le verdure tagliandole in pezzi di dimensioni simili ai cubi di manzo per garantire una cottura omogenea su tutta la superficie.

4.Assemblate gli spiedini alternando un pezzo di carne a una varietà di verdure; evitate di pressare troppo gli ingredienti tra loro per permettere al calore di circolare correttamente.

5.Riscaldate una piastra in ghisa o una griglia a fuoco medio-alto fino a quando non emana un calore intenso; spennellate leggermente la superficie con un velo d'olio per prevenire l'adesione.

6.Adagiate gli spiedini sulla griglia e cuoceteli per circa 2-3 minuti per lato, ruotandoli su tutti e quattro i lati per un totale di 8-10 minuti, cercando una crosticina bruna esterna e un cuore rosato.

7.Rimuovete gli spiedini dal fuoco e lasciateli riposare su un tagliere caldo per 3 minuti; questo passaggio è essenziale per ridistribuire i succhi all'interno delle fibre muscolari.

8.Servite immediatamente completando con un pizzico di sale marino in fiocchi e un filo d'olio a crudo.