Poke Bowl di Salmone e Riso di Cavolfiore alle Verdure Croccanti

1.In una ciotola media, mescolate la salsa di soia, il succo di lime e lo zenzero grattugiato. Aggiungete i cubetti di salmone, mescolate delicatamente per coprirli uniformemente e lasciate marinare in frigorifero per 15-20 minuti; questo permetterà al pesce di assorbire i sapori senza cuocersi eccessivamente nell'acido del lime.

2.Preparate il 'riso' di cavolfiore inserendo le cimette in un robot da cucina e frullando a impulsi fino a ottenere una consistenza simile a chicchi di riso. Fate attenzione a non frullare troppo per evitare che diventi una purea.

3.Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio con un cucchiaio d'acqua o un filo d'olio. Saltate il riso di cavolfiore per 4-5 minuti finché non risulterà tenero ma ancora leggermente croccante (al dente). Salate leggermente e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

4.Sbollentate gli edamame in acqua leggermente salata per 3 minuti, quindi scolateli e passateli immediatamente sotto l'acqua fredda per fissare il colore verde brillante e fermare la cottura.

5.Assemblate la bowl dividendo il riso di cavolfiore in due ciotole capienti. Disponete sopra il salmone marinato al centro e circondatelo con mucchietti ordinati di carote a julienne, cetrioli, ravanelli, edamame e le fette di avocado.

6.Guarnite con i semi di sesamo nero e le striscioline di alga nori. Irrorate il tutto con la marinata rimasta del salmone e servite immediatamente per mantenere la freschezza degli ingredienti.