Name: South India Lemon Rice
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2-3 servings
Ingredients: 1 cup basmati rice; 2 cups water; 2 tablespoons vegetable oil; 1 teaspoon mustard seeds; 1 teaspoon cumin seeds; ¼ teaspoon asafoetida (hing); 10-12 curry leaves; 2-3 green chilies, slit; ¼ teaspoon turmeric powder; 1 tablespoon grated ginger; ¼ cup roasted peanuts; ¼ cup roasted cashews; Salt to taste; 2 tablespoons lemon juice; 2 tablespoons chopped coriander leaves; 2 tablespoons grated coconut

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