Solomillo de ternera con foie

1.En primer lugar, sacamos 2 medallones de solomillo de ternera de la nevera con 1 hora de antelación. A continuación, ponemos 150 ml de vino de Oporto en un cazo y lo llevamos a ebullición. Después, bajamos a fuego medio y dejamos que reduzca aproximadamente 10 minutos hasta obtener la consistencia de un jarabe. Hemos de tener en cuenta que al enfriarse espesará más, por lo que es importante no pasarse.

2.PASO 2

3.Pelamos y cortamos 1 patata en rodajas de 2 o 3 mm de grosor.

4.PASO 3

5.Freímos las rodajas de patata con 100 ml de aceite de oliva hasta que estén doradas. Las salamos y las reservamos

6.PASO 4

7.Calentamos una sartén a fuego fuerte, sin aceite, y marcamos en ella 2 medallones de foie fresco de pato (la propia grasa del foie engrasará la sartén). Solamente lo tendremos en la sartén unos segundos ya que se deshace muy rápidamente y corremos el riesgo de que se nos estropee. Le ponemos unas escamas de sal y lo reservamos.

8.PASO 5

9.En la misma sartén y también a fuego fuerte, doramos 2 medallones de solomillo de ternera durante unos 2 minutos por cada lado. El tiempo exacto dependerá del grosor de la pieza y de los gustos personales acerca del punto de la carne. Al sacarlo de la sartén, le añadimos sal en escamas.

10.PASO 6

11.En este momento, ya estaríamos listos para montar nuestro plato. Colocamos una cama de salsa de Oporto, una capa de patatas fritas, encima el solomillo y coronamos con el foie. ¡Listo para disfrutar!