Saint-Jacques à la vanille et citron

1.Déposez les noix de Saint-Jacques sur du sopalin pour bien absorber l'excédent d'eau.

2.Disposez-les au frigo dans un plat recouvert de film alimentaire pendant ½ heure afin que leur chair se raffermisse.

3.Découpez très finement les St-Jacques en lamelles.

4.Etalez-les côte-à-côte sur vos assiettes (en leur donnant une forme ronde ou rectangulaire selon vos envies).

5.Mélangez l'huile d'olive avec l'extrait de vanille et un peu de jus de citron.

6.Arrosez les St Jacques.

7.Parsemez-les de fleur de sel de Guérande et poivre blanc.

8.Décorez avec quelques feuilles de roquette ou de mâche.