Tortillas Rellenas de Frijoles y Garbanzos con Pesto y Crema de Coco

1.En una olla, cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Reserva una vez cocido.

2.En otra olla, cocina la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

4.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

5.Incorpora los frijoles y los garbanzos a la sartén, mezclando bien. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

6.Añade los tomates deshidratados rehidratados y mezcla bien. Cocina por otros 3 minutos.

7.Agrega la crema de coco y el pesto a la mezcla de frijoles y garbanzos. Revuelve bien y cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que todo esté caliente y bien combinado.

8.Calienta las tortillas en una sartén o en el microondas hasta que estén suaves y calientes.

9.Para armar las tortillas, coloca una porción de la mezcla de frijoles y garbanzos en el centro de cada tortilla, luego añade un poco de arroz y pasta.

10.Enrolla las tortillas, cerrándolas bien para que el relleno no se salga.

11.Sirve las tortillas rellenas calientes, acompañadas de una salsa de tu elección si lo deseas.