Grünkern-Vitalisbrot

1.Für das Kochstück Wasser zum Kochen bringen und Grünkernschrot dazugeben unterühren und auskühlen lassen.

2.Für das Quellstück die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften. Sonnenblumenkerne, Dinkelflocken und Leinsamen mit dem Wasser übergießen und übe Nacht quellen lassen.

3.Für den Hauptteig zunächst alle trockenen Zutaten vermischen, dann Sauerteig, das Koch- und Quellstück sowie Wasser dazugeben. Dann 5 Minuten auf Stufe I und dann 4 Minuten auf Stufe II rühren. Zum Schluss das Kochstück unterkneten. Wenn der Teig zu weich ist, dann etwas Mehl dazugeben.

4.Den Teig mit einem feuchten Hangerl abdecken und mindestens 1h gehen lassen.

5.Nach der Ruhezeit den Teig halbieren und auf leicht bemehlter Fläche rundwirken. Beide Broitlaibe mit Wasser bepinseln und in die Kernmischung drücken. Dann mit dem Schluss auf ein Backblech setzen (Abschneiden lt. Anleitung ?!)

6.Brot ca. 1h garen lassen (feuchtes Hangerl)

7.Laibe gut bemehlen

8.Ofen auf 260 Grad vorheizen, das Brot auf ein Blech stürzen und heißen Ofen stellen und gut dampfen, nach 10 Minuten auf 220 Grad reduzieren, nach weiteren 30 Minuten auf 200, dann noch 5 bis 10 Minuten backen.