Saucisse de Toulouse Maison

1.Dans un grand bol, mélangez la viande de porc hachée et le gras de porc haché.

2.Ajoutez le sel, le poivre noir, la muscade, le thym et le piment d'Espelette. Mélangez bien pour que les épices soient uniformément réparties.

3.Incorporez le vin blanc sec au mélange de viande et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

4.Rincez le boyau de porc à l'eau froide et laissez-le tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes.

5.Utilisez un entonnoir à saucisse pour remplir le boyau avec le mélange de viande, en veillant à ne pas trop le remplir pour éviter qu'il n'éclate pendant la cuisson.

6.Faites des nœuds aux extrémités du boyau pour fermer la saucisse et formez des saucisses de la taille désirée en les tordant à intervalles réguliers.

7.Piquez chaque saucisse avec une aiguille pour libérer l'air emprisonné.

8.Laissez reposer les saucisses au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour que les saveurs se développent.

9.Cuisez les saucisses à la poêle, au barbecue ou au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.