Ravioli mit Erbsen und Gambas Füllung

1.Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier und Olivenöl in die Mulde geben.

2.Mit einer Gabel die Eier und das Öl langsam mit dem Mehl vermischen, bis ein Teig entsteht.

3.Den Teig 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

4.In der Zwischenzeit die Erbsen in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, dann abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.

5.Die Gambas in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie rosa und durchgegart sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

6.In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotte und den Knoblauch darin glasig dünsten.

7.Erbsen, Gambas, Schalotten-Knoblauch-Mischung, Ricotta, Parmesan, Zitronenschale und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Den Teig ausrollen, bis er sehr dünn ist. Mit einem Ravioli-Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen.

9.Jeweils einen Teelöffel der Füllung in die Mitte eines Teigkreises geben. Einen zweiten Teigkreis darauflegen und die Ränder gut andrücken, um die Ravioli zu verschließen.

10.Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

11.Die Ravioli mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

12.Mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.