Tacos al Pastor con Salsa Verde

1.Hidrata los chiles guajillos y anchos en agua caliente durante 15 minutos.

2.En una licuadora, mezcla los chiles hidratados, los dientes de ajo, la cebolla, el jugo de piña, el vinagre, el comino, el orégano, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.

3.Corta la carne de cerdo en trozos pequeños y marínala con la salsa durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche en el refrigerador.

4.Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto y cocina la carne marinada durante 15-20 minutos, volteando ocasionalmente hasta que esté bien cocida y dorada.

5.Mientras se cocina la carne, corta la piña en trozos pequeños y ásala en la parrilla durante unos minutos hasta que esté caramelizada.

6.Una vez cocida la carne, retírala del fuego y déjala reposar durante 5 minutos antes de cortarla en trozos pequeños.

7.Calienta las tortillas de maíz en la parrilla o en un comal.

8.Para armar los tacos, coloca un poco de carne en cada tortilla, añade piña asada, cilantro fresco y cebolla picada al gusto.

9.Sirve los tacos con cuartos de limón y salsa verde al gusto.