Vegane Nudelpfanne mit Tomaten und Paprika

1.Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch fein hacken. Beides in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

3.Die Paprika in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

4.Die Champignons in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.

5.Das vegane Hack in die Pfanne geben und gut umrühren. Für etwa 5 Minuten anbraten, bis es durchgegart ist.

6.Die Tomaten (frisch oder aus der Dose) hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

7.Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen, sodass die Nudeln mit der Sauce überzogen sind.

8.Den roten Basilikum grob hacken und kurz vor dem Servieren unter die Nudelpfanne heben.