Pechugas de Pavo Rellenas de Aguacate y Champiñones con Huevo

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Lava y corta los champiñones en láminas. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.

3.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.

4.Añade los champiñones a la sartén y cocina hasta que estén tiernos y hayan soltado su agua, aproximadamente 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

5.Mientras tanto, corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Coloca la pulpa en un tazón y aplástala con un tenedor. Agrega el jugo de limón y mezcla bien.

6.Una vez que los champiñones estén fríos, mézclalos con el aguacate aplastado. Esta será la mezcla para rellenar las pechugas de pavo.

7.Haz un corte en el centro de cada pechuga de pavo para crear un bolsillo. Rellena cada pechuga con la mezcla de aguacate y champiñones, asegurándote de que queden bien llenas.

8.Coloca las pechugas rellenas en una bandeja para hornear. Bate los huevos en un tazón y vierte sobre las pechugas, asegurándote de cubrirlas bien.

9.Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el pavo esté completamente cocido y los huevos estén firmes.

10.Retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado y disfruta.