Masa Hojaldre Perfecta

1.En un bol grande, mezcla los 800 gr de harina con los 20 gr de sal y los 2 gr de levadura.

2.Agrega poco a poco los 400 ml de agua a la mezcla de harina, amasando hasta obtener una masa homogénea y suave.

3.Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.

4.Mientras la masa reposa, prepara el empaste: en un bol, mezcla los 1 kg de manteca con los 200 gr de harina hasta que esté bien integrado y forme una pasta suave.

5.Una vez que la masa haya reposado, estírala sobre una superficie enharinada formando un rectángulo.

6.Coloca el empaste en el centro de la masa estirada y dobla los bordes de la masa sobre el empaste, cerrándolo completamente.

7.Amasa suavemente para que el empaste se adhiera a la masa, luego estira nuevamente en forma de rectángulo.

8.Realiza un pliegue simple (doblar la masa en tercios) y vuelve a estirar. Repite este proceso de estirado y plegado 4 veces.

9.Después de los pliegues, envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 1 hora antes de usarla.