Arroz Paisa para 20 Personas

1.Remoja los frijoles rojos en agua durante al menos 8 horas antes de cocinarlos.

2.En una olla grande, cocina los frijoles en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Reserva.

3.En otra olla grande, calienta el aceite a fuego medio y añade la carne de res y cerdo. Cocina hasta que estén doradas por todos lados.

4.Agrega el chorizo y las costillas de cerdo a la olla y cocina por unos minutos más.

5.Incorpora la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate a la mezcla de carnes. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.

6.Añade el arroz a la olla y mezcla bien con las carnes y verduras.

7.Agrega suficiente agua (aproximadamente 10 litros) para cubrir el arroz y lleva a ebullición.

8.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 20-25 minutos o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido.

9.Mientras tanto, en una sartén aparte, fríe las rodajas de plátano hasta que estén doradas y crujientes.

10.Una vez que el arroz esté listo, mezcla los frijoles cocidos y el cilantro picado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

11.Sirve el arroz paisa caliente, decorado con las rodajas de plátano frito por encima.