Salade d'Aubergines Grillées avec Feta et Herbes Fraîches

1.Préchauffez le grill du four à température élevée.

2.Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

3.Disposez les tranches d'aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4.Badigeonnez les tranches d'aubergines avec de l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

5.Grillez les aubergines au four pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

6.Pendant que les aubergines grillent, émincez l'oignon rouge, les tomates et le poivron rouge en petits dés.

7.Dans un grand saladier, mélangez les légumes coupés avec l'ail émincé, le persil et la menthe hachés.

8.Une fois les aubergines grillées, laissez-les refroidir légèrement avant de les couper en morceaux et de les ajouter au saladier.

9.Ajoutez la feta émiettée dans le saladier et mélangez délicatement.

10.Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive restante, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

11.Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien avant de servir.