Medallones de Punta de Anca en Pincho con Crotones de Yuca y Queso Apanado

1.Corta la punta de anca en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor. Sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón dulce. Deja marinar durante al menos 30 minutos.

2.Mientras la carne marina, pela las yucas y córtalas en cubos de aproximadamente 2 cm. Cocina en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar.

3.Una vez frías, aplasta ligeramente los cubos de yuca con un tenedor para formar crotones.

4.Prepara el queso: corta el queso en cubos de aproximadamente 2 cm. Pasa cada cubo por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de cubrir bien cada pieza.

5.En una sartén grande, calienta suficiente aceite para freír. Cuando esté caliente, fríe los cubos de queso hasta que estén dorados y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6.En la misma sartén, fríe los crotones de yuca hasta que estén dorados y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente.

7.Arma los pinchos: ensarta un medallón de carne, seguido de un croton de yuca y repite hasta llenar el pincho. Puedes hacer varios pinchos con la carne y la yuca.

8.En una parrilla caliente o sartén, cocina los pinchos durante 5-7 minutos por cada lado o hasta que la carne esté cocida a tu gusto.

9.Sirve los pinchos calientes acompañados de los crotones de yuca y el queso apanado.