Alfajores de Dulce de Leche con Coco

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.

2.En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y suave.

3.Agrega las yemas de huevo, el huevo entero y el extracto de vainilla, y mezcla bien hasta que todo esté incorporado.

4.En otro bol, tamiza la harina de trigo, la maicena, el polvo de hornear y la sal.

5.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, mezclando con una espátula hasta formar una masa homogénea.

6.Toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez. Colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas.

7.Aplana ligeramente cada bolita con un tenedor o con la palma de la mano.

8.Hornea durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. No dejes que se doren demasiado.

9.Retira del horno y deja enfriar completamente en una rejilla.

10.Una vez frías, coloca una cucharada generosa de dulce de leche en la parte inferior de una galleta y cubre con otra galleta, formando un sándwich.

11.Repite el proceso con todas las galletas.

12.Por último, pasa los bordes de los alfajores por coco rallado para decorarlos.