Tortilla de Zapallo Italiano y Champiñones con Papas Camote

1.Lava y pela las papas camote, luego córtalas en cubos pequeños y hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurre y reserva.

2.Mientras se cocinan las papas, corta los zapallos italianos en rodajas finas y los champiñones en láminas. Reserva.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el diente de ajo picado, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

4.Añade los zapallos italianos y los champiñones a la sartén. Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos. Agrega los tomates cortados en cubos y cocina por 2 minutos más.

5.En un bol, bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega las papas camote cocidas y mezcla bien.

6.Vierte la mezcla de huevos y papas sobre los vegetales en la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, o hasta que la base esté dorada y los bordes comiencen a cuajar.

7.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa, y cocina por el otro lado durante 5-7 minutos más, hasta que esté completamente cuajada.

8.Si lo deseas, espolvorea queso rallado por encima y cubre la sartén durante un par de minutos para que se derrita.

9.Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un par de minutos antes de cortar en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.