Romige Champignon Risotto

1.Verhit de groentebouillon in een pan en houd deze warm op laag vuur.

2.Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur.

3.Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 3-4 minuten.

4.Voeg de knoflook en champignons toe en bak ze tot de champignons zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

5.Voeg de Arborio rijst toe en roer goed door zodat de rijst de smaken opneemt, ongeveer 2 minuten.

6.Giet de witte wijn erbij en roer tot deze bijna volledig is opgenomen door de rijst.

7.Voeg geleidelijk de warme groentebouillon toe, één soeplepel per keer, en roer regelmatig. Voeg pas meer bouillon toe als de vorige hoeveelheid bijna volledig is opgenomen.

8.Blijf dit proces herhalen totdat de rijst al dente is en een romige consistentie heeft, dit duurt ongeveer 18-20 minuten.

9.Haal de pan van het vuur en voeg de resterende eetlepel boter en de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door tot alles goed gemengd is en romig.

10.Breng op smaak met zout en peper.

11.Serveer de risotto warm, gegarneerd met verse peterselie.