Salame Caseiro com Ervas Aromáticas

1.Em uma tigela grande, misture a carne suína moída e a gordura suína moída até que estejam bem incorporadas.

2.Adicione o sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó, o açúcar, a erva-doce e a pimenta calabresa à mistura de carne e misture bem.

3.Despeje o vinho tinto e a água gelada na mistura e continue a misturar até que todos os ingredientes estejam bem combinados e a massa esteja homogênea.

4.Deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos 1 hora para que os sabores se intensifiquem.

5.Enquanto isso, prepare as tripas de porco, lavando-as bem em água corrente e deixando-as de molho em água morna por 30 minutos.

6.Após o descanso, retire a mistura da geladeira e comece a embutir nas tripas, utilizando um funil ou um equipamento de embutir. Certifique-se de não deixar bolhas de ar dentro do salame.

7.Amarre as extremidades das tripas com barbante de cozinha, formando os salames.

8.Com um palito, faça pequenos furos nos salames para permitir a saída de ar durante o processo de cura.

9.Pendure os salames em um local fresco e arejado, longe da luz direta do sol, por cerca de 3 a 4 semanas para curar.

10.Após o período de cura, os salames estarão prontos para serem fatiados e servidos.