Pollo a la Parrilla con Verduras Asadas y Salsa de Cilantro

1.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

2.En un tazón grande, mezcla el pollo con el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el comino. Deja marinar durante al menos 30 minutos.

3.Mientras el pollo se marina, prepara las verduras. En otro tazón, mezcla la berenjena, el calabacín, los tomates y la cebolla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

4.Coloca las verduras en la parrilla y cocina durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas.

5.Retira las verduras de la parrilla y mantenlas calientes.

6.Coloca las pechugas de pollo en la parrilla y cocina durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y doradas.

7.Una vez cocido el pollo, retíralo de la parrilla y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en tiras.

8.Sirve el pollo en un plato, acompañado de las verduras asadas y espolvorea con cilantro fresco picado por encima.