Ensalada Fresca de Pollo a la Parrilla con Arroz Integral

1.Cocina el arroz integral en una olla con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 40-45 minutos o hasta que esté tierno. Escurre y reserva.

2.Mientras se cocina el arroz, calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Sazona la pechuga de pollo con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cocina el pollo durante 6-7 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido y dorado. Retira del fuego y deja reposar.

3.Lava y corta la lechuga en trozos grandes. Pela el pepino y córtalo en rodajas. Pela la zanahoria y rállala o córtala en tiras finas.

4.En un tazón grande, mezcla la lechuga, el pepino y la zanahoria. Agrega el arroz integral cocido y mezcla bien.

5.Corta la pechuga de pollo en tiras y colócala sobre la ensalada.

6.Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y rocía con un poco más de aceite de oliva. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

7.Sirve la ensalada fresca de pollo a la parrilla con arroz integral en platos individuales.