Buntes Gemüse-Ratatouille mit Nüssen

1.Die Kartoffeln, Karotten, Pastinaken und Zucchini schälen und in kleine Würfel schneiden.

2.Die Zwiebel fein hacken und in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten, bis sie glasig ist.

3.Die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und Pastinaken hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.

4.Die Zucchini, Paprika, Brokkoli und Bohnen dazugeben und alles gut vermengen.

5.Die Tomaten würfeln und zusammen mit dem Mais und dem Kürbis in den Topf geben.

6.Den Mangold grob schneiden und ebenfalls hinzufügen, dann alles mit Salz und Pfeffer würzen.

7.Den Deckel auf den Topf setzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

8.In der Zwischenzeit die Radieschen, den Winterrettich und den Endiviensalat in feine Streifen schneiden und beiseitelegen.

9.Die Schwarzwurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann in einer separaten Pfanne mit etwas Wasser blanchieren.

10.Den Rosenkohl putzen und ebenfalls blanchieren, bis er zart ist.

11.Die Nüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie duften.

12.Wenn das Gemüse gar ist, alles auf einer großen Servierplatte anrichten und die Radieschen, den Winterrettich und den Endiviensalat darüber streuen.

13.Die blanchierten Schwarzwurzeln und den Rosenkohl dekorativ anrichten und die gerösteten Nüsse darüber streuen.