Ensalada Navideña de Pulpo Fresco

1.Lava bien el pulpo bajo agua fría y colócalo en una olla grande con agua hirviendo. Cocina durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que esté tierno.

2.Retira el pulpo del agua y déjalo enfriar. Una vez frío, corta el pulpo en rodajas o trozos pequeños.

3.En un tazón grande, mezcla los pimientos rojos y verdes, la cebolla morada, las aceitunas negras y el maíz dulce.

4.Agrega el pulpo cocido a la mezcla de verduras y mezcla suavemente para combinar.

5.En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate bien para emulsionar.

6.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla nuevamente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

7.Por último, espolvorea el perejil fresco picado por encima como decoración y sirve la ensalada fría.