Gedämpfter Heilbutt auf Spitzmorcheln mit Trüffelrahm, Rosmarin und Schnittlauchröllchen

1.Die Heilbuttfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Beiseite stellen.

2.Die Spitzmorcheln gründlich reinigen und in Scheiben schneiden.

3.Die Schalotte fein hacken.

4.In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten.

5.Die Spitzmorcheln hinzufügen und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen.

6.Die Sahne und das Trüffelöl zu den Morcheln geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Den Rosmarinzweig in die Sauce legen und ziehen lassen, um das Aroma zu verstärken.

8.In einem Dampfgarer oder einem Topf mit Dämpfeinsatz Wasser zum Kochen bringen. Die Heilbuttfilets auf einem leicht geölten Dämpfeinsatz platzieren und zugedeckt etwa 8-10 Minuten dämpfen, bis der Fisch gar ist.

9.Die Rosmarinzweige aus der Sauce entfernen.

10.Die gedämpften Heilbuttfilets auf Tellern anrichten, die Spitzmorcheln mit der Trüffelrahmsauce darüber verteilen.

11.Mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.