Solomillo de Cerdo a la Mostaza con Guarnición de Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.En un tazón, mezcla la mostaza de Dijon, la miel, el ajo picado, el tomillo, el romero, el pimentón, la sal y la pimienta para hacer una marinada.

3.Coloca el solomillo de cerdo en una bandeja para hornear y unta la marinada por toda la carne, asegurándote de cubrirla bien. Deja marinar durante al menos 30 minutos (puedes dejarlo en la nevera durante varias horas para un mejor sabor).

4.Mientras el solomillo se marina, prepara las verduras. En un tazón grande, mezcla las zanahorias, el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

5.Coloca las verduras alrededor del solomillo en la bandeja para hornear. Si lo deseas, añade rodajas de limón sobre el solomillo y las verduras para dar un toque fresco.

6.Hornea todo en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el solomillo alcance una temperatura interna de 70°C (160°F) y las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

7.Retira la bandeja del horno y deja reposar el solomillo durante 5-10 minutos antes de cortarlo en rodajas.

8.Sirve el solomillo de cerdo acompañado de las verduras asadas.