Arroz Mediterráneo con Atún y Verduras Frescas

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade el arroz. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

2.Agrega 4 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.

3.Mientras se cocina el arroz, en una sartén aparte, cocina las salchichas a fuego medio hasta que estén doradas. Retira y corta en rodajas.

4.En la misma sartén, añade las setas y el pimiento rojo picado. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.

5.Agrega los tomates picados y cocina por 3 minutos más. Incorpora las lentejas cocidas y mezcla bien. Cocina por otros 2 minutos y sazona con sal y pimienta al gusto.

6.En una cacerola pequeña, hierve agua y cocina los huevos durante 8-10 minutos para hacerlos duros. Luego enfría en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.

7.Cuando el arroz esté listo, mezcla con la mezcla de verduras y salchichas. Sirve en platos individuales.

8.Decora cada plato con las mitades de huevo duro y rodajas de pepino fresco. Sirve caliente.