Papa a la Huancaina Clásica

1.Lava bien las papas y ponlas a hervir en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 30-40 minutos. Luego, escúrrelas y déjalas enfriar un poco antes de pelarlas.

2.Mientras las papas se enfrían, prepara la salsa Huancaina. En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio y sofríe el diente de ajo picado hasta que esté dorado.

3.Agrega los ajíes amarillos (sin semillas) y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.

4.En una licuadora, coloca el queso fresco, la leche evaporada, la mezcla de ají y ajo, las galletas saladas, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

5.Corta las papas peladas en rodajas y colócalas en un plato. Vierte la salsa Huancaina sobre las papas generosamente.

6.Decora con rodajas de huevo duro y aceitunas negras. Sirve sobre una cama de lechuga fresca.