Pollo al Escabeche con Arroz y Menestra

1.En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.

2.Agrega las piezas de pollo y dora por todos lados.

3.Incorpora los tomates picados, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se deshagan.

4.Añade el vinagre y suficiente agua para cubrir el pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

5.Mientras el pollo se cocina, en otra olla, hierve agua con sal y añade el arroz. Cocina hasta que esté tierno y esponjoso, aproximadamente 20 minutos.

6.En una olla aparte, hierve agua y añade las menestras. Cocina hasta que estén tiernas, alrededor de 15-20 minutos.

7.En la misma olla de las menestras, añade las papas y cocina hasta que estén suaves.

8.Una vez que el pollo esté cocido, retíralo del fuego y añade el culantro picado. Deja reposar por 5 minutos.

9.Sirve el pollo al escabeche acompañado de arroz y menestra con papas. Disfruta de este plato tradicional lleno de sabor y color.