Ensalada de Quinoa con Garbanzos y Verduras Frescas

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo.

2.En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la cacerola del fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar.

4.En un tazón grande, combina los garbanzos, el pimiento rojo, el pepino, la zanahoria, la cebolla morada y el perejil fresco.

5.Agrega la quinoa enfriada al tazón con las verduras y los garbanzos.

6.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

7.Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.