Guiso de Lentejas con Chorizo y Champiñones

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría y déjalas en remojo durante al menos 1 hora.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Agrega el chorizo a la olla y cocina durante unos minutos hasta que empiece a soltar su grasa y sabor.

4.Incorpora los champiñones y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Añade las lentejas escurridas, el tomate frito, los guisantes, el maíz, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.

6.Cubre con agua suficiente para que las lentejas se cocinen y lleva a ebullición.

7.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Revuelve ocasionalmente y añade más agua si es necesario.

8.Una vez cocidas las lentejas, prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.