Pastel de Tres Biscochos de Vainilla con Relleno de Frutos Rojos

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar tres moldes para pastel de 20 cm de diámetro.

2.En un tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y suave.

3.Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla.

4.En otro tazón, mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal. Alternar la adición de esta mezcla seca y la leche a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con la harina. Mezclar hasta que esté bien combinado.

5.Dividir la masa uniformemente entre los tres moldes preparados y alisar la parte superior con una espátula.

6.Hornear durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldar sobre rejillas para que se enfríen completamente.

7.Mientras se enfrían los pasteles, preparar el relleno de frutos rojos. En una cacerola, combinar los frutos rojos y 1/2 taza de azúcar. Cocinar a fuego medio hasta que los frutos suelten su jugo y se forme un jarabe, aproximadamente 5-7 minutos. Dejar enfriar.

8.Para el betún, batir la crema para batir en un tazón hasta que se formen picos suaves. Agregar el azúcar glass y el extracto de vainilla, y continuar batiendo hasta que se formen picos firmes.

9.Una vez que los pasteles estén completamente fríos, colocar un biscocho en un plato de servir. Extender una capa de relleno de frutos rojos sobre el biscocho, luego colocar el segundo biscocho encima y repetir el proceso. Finalmente, colocar el tercer biscocho en la parte superior.

10.Cubrir todo el pastel con el betún de crema batida, alisando la superficie y decorando al gusto con algunos frutos rojos adicionales.

11.Refrigerar el pastel durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen.