Bûche de Noël Coco-Framboise Éclairée

1.Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2.Dans un bol, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel.

3.Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille.

4.Incorporez progressivement le mélange de farine au mélange d'œufs, en alternant avec le lait de coco, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5.Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la uniformément. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré.

6.Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol, fouettez la crème de coco avec le sirop d'érable jusqu'à obtenir une consistance ferme.

7.Ajoutez les framboises et le jus de citron à la crème fouettée, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les framboises.

8.Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir légèrement. Retournez-le sur un torchon propre et retirez le papier sulfurisé.

9.Étalez la garniture à la framboise sur le gâteau refroidi, puis roulez-le délicatement en vous aidant du torchon.

10.Placez la bûche sur un plat de service et saupoudrez de noix de coco râpée pour la décoration.

11.Réfrigérez la bûche pendant au moins 2 heures avant de servir pour qu'elle soit bien ferme.