Lasaña Vegetariana con Espinacas y Queso

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla cabezona picada. Sofríe hasta que esté transparente.

3.Agrega las zanahorias ralladas y el pimentón picado, y cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.

4.Incorpora la espinaca fresca y cocina hasta que se marchite. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

5.En un bol, mezcla el puré de papa con el huevo, sal y pimienta al gusto. Reserva.

6.En una fuente para horno, coloca una capa de láminas de pasta para lasaña en el fondo.

7.Cubre con una capa de la mezcla de verduras, seguida de una capa de puré de papa, y espolvorea un poco de queso mozzarella y cheddar.

8.Repite el proceso hasta que se terminen los ingredientes, asegurándote de terminar con una capa de pasta y una generosa cantidad de quesos por encima.

9.Decora con rodajas de plátano amarillo y aguacate en la parte superior.

10.Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 30 minutos. Luego, retira el papel aluminio y hornea por 15 minutos más o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

11.Deja reposar la lasaña durante 10 minutos antes de cortarla y servirla. Espolvorea cebollín picado por encima antes de servir.