Cremiges Affenkopfpilz-Risotto mit Parmesan und frischen Kräutern

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.

4.Die frisch geschnittenen Affenkopfpilze dazugeben und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

5.Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

6.Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

7.Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

8.Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie jeweils eine Kelle Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

9.Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den geriebenen Parmesan, die frischen Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

10.Das Risotto vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.