Pollo al Curry con Toque Asiático

1.Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla, combina el arroz con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado.

2.Mientras el arroz se cocina, calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén, y cocina por 1-2 minutos hasta que estén fragantes.

4.Incorpora el pimiento rojo y cocina por otros 3 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Agrega los cubos de pollo a la sartén y cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.

6.Añade la pasta de curry rojo y mezcla bien para cubrir el pollo. Cocina por 2 minutos más.

7.Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien. Agrega la salsa de soja, el azúcar moreno y la cúrcuma en polvo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y la salsa haya espesado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

8.Sirve el pollo al curry caliente sobre una cama de arroz jazmín. Decora con cilantro fresco picado antes de servir.