Anticuchos de Res con Salsa de Aji

1.Limpia bien el corazón de res, retirando cualquier membrana o grasa visible. Corta en cubos de aproximadamente 2.5 cm.

2.En un tazón grande, mezcla el vinagre, el aceite de oliva, el ajo picado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Agrega los cubos de corazón de res y mezcla bien para que se marinen. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

3.Mientras tanto, prepara la salsa de ají. Hierve el ají amarillo en agua durante 5 minutos, luego escúrrelo y pica finamente.

4.En un tazón, mezcla el ají picado con la mayonesa y el jugo de limón. Agrega sal al gusto y mezcla bien. Reserva en el refrigerador.

5.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Ensarta los cubos de corazón de res en los palitos de brocheta, dejando un pequeño espacio entre cada uno para que se cocinen uniformemente.

6.Coloca las brochetas en la parrilla y cocina durante 10-12 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y cocidas a tu gusto.

7.Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar durante unos minutos antes de servir.

8.Sirve las brochetas de corazón de res calientes, acompañadas de la salsa de ají y espolvoreadas con cilantro fresco picado.