Tres Leches con Coco

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel de 23x33 cm (9x13 pulgadas).

2.En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.

3.En un tazón grande, bate las claras de huevo a punto de nieve. Agrega gradualmente el azúcar granulada y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes.

4.Añade las yemas de huevo, una a una, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la leche entera y el extracto de vainilla.

5.Agrega la mezcla de harina a la mezcla de huevo, batiendo a baja velocidad hasta que esté bien combinada.

6.Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

7.Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos, luego inviértelo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

8.En un tazón, mezcla la leche condensada, la leche evaporada y la leche de coco. Una vez que el pastel esté frío, colócalo de nuevo en el molde y pínchalo con un tenedor por toda la superficie.

9.Vierte la mezcla de leches sobre el pastel, asegurándote de que se absorba uniformemente. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.

10.Antes de servir, bate la crema para batir con el azúcar en polvo hasta que se formen picos suaves. Extiende la crema batida sobre el pastel.

11.Espolvorea el coco rallado tostado sobre la crema batida. Corta en porciones y sirve.