Huevos Benedictos con Salmón Ahumado y Espinacas Frescas

1.Cocina los muffins ingleses en una tostadora o sartén hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.

2.En una olla grande, hierve agua y añade el vinagre blanco. Reduce el fuego para que el agua esté a fuego lento.

3.Rompe un huevo en un tazón pequeño y, con cuidado, deslízalo en el agua hirviendo. Cocina durante 3-4 minutos o hasta que la clara esté firme pero la yema aún esté líquida. Retira el huevo con una espumadera y colócalo en un plato. Repite con los otros huevos.

4.En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las yemas de huevo y el jugo de limón, y bate constantemente hasta que la mezcla espese y se vuelva cremosa. Agrega sal y pimienta al gusto.

5.En la misma sartén, añade las espinacas frescas y cocina por 1-2 minutos hasta que se marchiten. Retira del fuego.

6.Para montar los huevos benedictos, coloca la mitad de un muffin inglés en un plato, añade una porción de espinacas, luego coloca un huevo escalfado encima y finalmente cubre con la salsa holandesa. Agrega unas lonchas de salmón ahumado por encima.

7.Repite el proceso con el otro muffin y sirve inmediatamente.