Poitrine de Porc au Barbecue

1.Pratiquer des incisions dans le gras de la poitrine de porc de manière à former un quadrillage. Elles devraient être espacées d'environ 2 cm et avoir 5 mm de profondeur.

2.Marinade sèche: dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le paprika, l'ail, le chili, le cumin, le poivre noir, la moutarde sèche, le poivre blanc et le piment de Cayenne. Saupoudrer le mélange sur toutes les faces de la poitrine de porc, en frottant pour faire adhérer la préparation.

3.Préchauffer le fumoir entre 105 et 120 °C. Ajouter le bois.

4.Mettre la poitrine de porc sur la grille du fumoir, gras au-dessus. La fumer 3 heures à 3 h 30 ou jusqu'à ce qu'elle soit colorée et que sa température interne soit de 70 °C.

5.Servir la poitrine telle quelle, en la coupant en dés ou en tranches de 1 cm, éventuellement accompagnée de sauce.

6.Pour servir les tranches dorées, les saler et poivrer légèrement. Préchauffer le barbecue à feu vif. Disposer les tranches en diagonale sur la grille et les faire griller 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles grésillent et soit dorées. Au bout de 1 minute, les faire tourner d'un quart de tour afin de les marquer d'un quadrillage parfait. Comme le gras risque de s'enflammer, réserver beaucoup d'espace sur la grille afin de déplacer la viande au besoin. On peut aussi les faire dorer à la poêle.