Lomo de Falda Relleno de Champiñones y Espinacas

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Añade los champiñones picados y cocina hasta que estén tiernos y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 5-7 minutos.

4.Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

5.En un tazón, mezcla los champiñones y espinacas salteados con el queso crema y el queso parmesano. Agrega el pimentón, sal y pimienta al gusto.

6.Con un cuchillo afilado, abre el lomo de falda en forma de libro, creando un espacio para el relleno. Asegúrate de no cortar completamente.

7.Rellena el lomo con la mezcla de champiñones y espinacas, distribuyéndola uniformemente.

8.Cierra el lomo y átalo con hilo de cocina para mantener el relleno en su lugar.

9.Coloca el lomo en una bandeja para hornear y sazona con sal y pimienta al gusto.

10.Hornea durante 45-60 minutos, o hasta que la carne esté cocida a tu gusto. Puedes usar un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna alcance al menos 70°C (160°F).

11.Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas. Sirve caliente.