Filet Mignon a la Salsa Bernaise

1.Comienza preparando la salsa bernaise. En una cacerola pequeña, combina el vinagre de vino blanco, la cebolla chalota y el estragón. Cocina a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Cuela la mezcla y reserva el líquido.

2.En un tazón resistente al calor, coloca las yemas de huevo y el líquido reducido. Bate a baño maría hasta que la mezcla esté espesa y cremosa.

3.Mientras bates, añade la mantequilla derretida poco a poco, asegurándote de que la salsa emulsione correctamente. Agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mantén la salsa caliente.

4.Para los filetes, sazona ambos lados con sal y pimienta. Calienta una sartén grande a fuego alto y añade un poco de aceite de oliva. Cocina los filetes durante 4-5 minutos por cada lado para un término medio, o hasta que alcancen el punto de cocción deseado.

5.Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar durante unos minutos antes de servir.

6.Mientras los filetes reposan, prepara las papas rosti. Pela las papas y rállalas. En una sartén, calienta aceite de oliva y forma tortas con las papas ralladas. Cocina hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

7.En la misma sartén, añade los espárragos y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8.Para servir, coloca un filete en cada plato, vierte la salsa bernaise por encima, acompaña con las papas rosti y los espárragos salteados.